Det är svårt att slå doften av nybakade kanelbullar, men resultatet hänger på mer än generösa mängder kanel. Här får du Fredriks Fikas populära upplägg med kardemummadoftande vetedeg, smörig fyllning, tydliga jästider och sockerlag som håller bullarna mjuka längre.
Saftiga kanelbullar med fyllning i varje tugga
- 24 bullar från en klassisk vetedeg med kardemumma.
- 30 minuters första jäsning och ytterligare 30 minuter efter formning.
- 225 grader och cirka 8-10 minuter i ugnen ger en mjuk bulle med fin färg.
- Sockerlag efter gräddning ger glans och hjälper bullarna att hålla sig saftiga.
- Det viktigaste knepet är att inte överdosera mjölet. Degen ska vara mjuk och lätt klibbig.
Ingredienserna som ger rätt smak och konsistens
Jag tycker att det här receptet fungerar så bra eftersom degen är enkel men smakrik. Kardemumman i degen ger bullarna en varm grundsmak, medan kanel, smör och socker står för den tydliga fyllningen.
| Del | Mängd |
|---|---|
| Mjölk | 5 dl |
| Jäst | 50 g |
| Rumsvarmt smör i degen | 150 g |
| Strösocker | 1 dl |
| Salt | ½ tsk |
| Nystött kardemumma | 1 msk |
| Vetemjöl | 13 dl, plus lite till utbakning |
| Smör till fyllningen | 150 g |
| Strösocker till fyllningen | 1 dl |
| Kanel | 2 msk |
| Ströbröd | 1 msk |
| Sockerlag | 1 dl vatten och 1 dl socker |
| Garnering | Pärlsocker |
Använd helst rumsvarmt smör i både deg och fyllning. Smält smör kan göra degen lösare och fyllningen svårare att hålla på plats. Jag föredrar också hela kardemummakärnor som stöts precis före bakningen, eftersom smaken blir fylligare än med färdigmalen kardemumma.
Så bakar du bullarna steg för steg
Gör en mjuk vetedeg
- Värm mjölken till ungefär 37 grader. Den ska kännas fingervarm, inte het.
- Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör tills jästen har lösts upp.
- Tillsätt smör i mindre bitar, socker, salt och kardemumma.
- Arbeta in mjölet lite i taget. Kör degen cirka 5 minuter i maskin eller ungefär 10 minuter för hand.
- Täck bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.
Det vanligaste misstaget är att tillsätta allt mjöl på en gång. Mjöl suger upp vätska olika snabbt, så jag sparar alltid lite till slutet. Degen ska släppa från bunkens kanter men fortfarande kännas mjuk och lätt klibbig.
Förbered fyllningen och forma bullarna
- Rör ihop smör, socker, kanel och ströbröd till en bredbar fyllning.
- Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den försiktigt.
- Kavla ut degen till en rektangel, ungefär 60 x 40 centimeter.
- Bred fyllningen tunt över hela degen.
- Vik degen på mitten, långsida mot långsida, och kavla lätt så att lagren blir jämna.
- Skär remsor på cirka 1 centimeter och tvinna eller snurra ihop dem till bullar.
Den här formen ger mer fyllning i hela bullen än en vanlig snäcka. Vill du göra traditionella kanelsnäckor går det också bra att rulla ihop degen och skära skivor, men jag tycker att de tvinnade bullarna får jämnare smak och snyggare struktur.
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader under den sista delen av jäsningen.
Gräddning och sockerlag gör stor skillnad
Grädda bullarna mitt i ugnen i 8-10 minuter. Tiden beror på storleken, plåten och hur jämnt ugnen värmer, så titta efter en gyllene yta snarare än att följa klockan blint.
Koka under tiden upp vatten och socker tills sockret har lösts upp. Pensla bullarna med lagen direkt när de kommer ur ugnen och strö genast över pärlsocker. Sockerlagen ger en tunn, blank yta och gör framför allt att bullarna känns saftigare när de har svalnat.
Ta inte ut bullarna för tidigt om de fortfarande är bleka, men låt dem inte heller stå kvar tills de blivit mörkbruna. En övergräddad kanelbulle kan se fin ut men blir snabbt torr. Kort gräddning på hög värme är bättre än lång tid på lägre temperatur för den här typen av vetebröd.
Vanliga problem och hur jag löser dem
Bullarna blir torra
För mycket mjöl är den vanligaste orsaken. Väg gärna mjölet eller tillsätt det gradvis och sluta när degen precis har fått rätt spänst. Även för lång gräddning torkar ut bullarna, särskilt om du gör mindre bullar än receptet anger.
Fyllningen rinner ut
Smöret i fyllningen ska vara mjukt men inte smält. Bred ett jämnt, tunt lager och lämna inte stora klumpar nära degens kanter. Ströbrödet hjälper till att hålla ihop fyllningen, så jag skulle inte hoppa över det.
Degen jäser dåligt
Kontrollera temperaturen på mjölken och undvik vätska som är varmare än fingervarm. För varm mjölk kan försämra jästens kraft. Jäsningen påverkas också av rumstemperaturen, så en deg kan behöva några extra minuter om köket är svalt.
Läs också: Jordgubbstårta - Så lyckas du med form och smak
Bullarna tappar formen
Det beror ofta på att degen har blivit för varm eller att bullarna har jäst för länge. Forma dem med lätt hand, lägg skarven undertill och låt dem jäsa tills de känns luftiga, men inte så länge att de börjar sjunka ihop.
Förvaring, infrysning och servering till fika
De här bullarna är godast samma dag, gärna lätt ljumma. När de har svalnat helt förvarar jag dem i en tät påse eller burk i rumstemperatur. Kylskåpet är sällan en bra plats, eftersom vetebröd lätt blir kompakt och torrt där.
Vill du frysa in dem gör du det så snart de svalnat. Lägg bullarna lufttätt och tina dem i rumstemperatur. För en nybakad känsla kan du värma dem i ugnen på 150 grader i 5-7 minuter eller försiktigt i mikrovågsugn.
Servera med bryggkaffe, svart te eller ett glas kall mjölk. Till en vuxnare fika passar även kaffe med tydliga rostade toner, eftersom beskan balanserar sötman i fyllningen. Jag tycker däremot att en söt latte lätt gör helheten för mäktig.
Det lilla beslutet som avgör nästa sats
Vill du ha riktigt saftiga bullar ska du prioritera tre saker: mjuk deg, lagom jäsning och kort gräddning. Mängden kanel är viktig, men den gör inte ensam en bra kanelbulle.
Jag skulle börja med grundreceptet precis som det är och först därefter justera fyllningen. Mer kanel ger inte automatiskt bättre smak, medan nystött kardemumma, färskt smör och sockerlag direkt efter ugnen brukar göra den tydligaste skillnaden.
