Det går att baka en riktigt kladdig chokladkaka utan vanligt strösocker, men resultatet beror på vilket sötningsmedel du väljer och hur länge kakan står i ugnen. Här får du ett beprövat grundrecept, tydliga mängder, tips för rätt konsistens och en jämförelse mellan olika sätt att söta kakan.
Så lyckas du med en mjuk och chokladig kaka utan tillsatt socker
- 175 grader och en form på cirka 20 cm ger bäst höjd och kladdig mitt.
- Använd erytritol eller en sockerfri ströblandning för en kaka utan tillsatt socker.
- Grädda bara tills mitten fortfarande gungar lätt när du skakar formen.
- Låt kakan svalna i minst 60 minuter så hinner den sätta sig.
- Dadlar och banan ger god smak, men innehåller fortfarande naturliga sockerarter.
Kladdkaka utan socker som fortfarande blir riktigt kladdig
Det här är min favoritvariant när jag vill ha en fyllig chokladsmak utan vanligt socker. Erytritol fungerar bäst i receptet eftersom det kan ersätta strösocker volymmässigt, medan kakao och smör ger kakan den djupa smaken och täta konsistensen som hör till en svensk kladdkaka.
Ingredienser för 8 bitar
- 100 g smör
- 3 ägg
- 1,5 dl erytritol eller annan strösötning utan tillsatt socker
- 1 dl osötat kakaopulver, cirka 40 g
- 1,5 dl vetemjöl, cirka 90 g
- 1 tsk vaniljpulver eller vaniljarom
- 0,5 tsk salt
- 50 g mörk choklad utan tillsatt socker, valfritt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Klä botten av en springform på 20 cm med bakplåtspapper och smörj kanterna.
- Smält smöret på låg värme. Ta kastrullen från plattan och rör ner den mörka chokladen om du använder den.
- Rör ihop ägg och erytritol i en bunke. Du behöver inte vispa in luft, eftersom en kladdkaka ska vara tät och kompakt.
- Blanda kakao, mjöl, vanilj och salt i en annan skål. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen.
- Tillsätt det smälta smöret och rör försiktigt till en jämn smet. Häll den i formen.
- Grädda i 15-18 minuter. Kanten ska ha stelnat, men mitten ska fortfarande dallra lite.
- Låt kakan svalna i formen och ställ den gärna i kylskåpet i minst en timme före servering.
Jag brukar ta ut kakan hellre en minut för tidigt än för sent. Den fortsätter att tillagas av eftervärmen, och just den lilla marginalen är ofta skillnaden mellan en krämig mitt och en torr chokladkaka.
Vad ersätter sockret och vad förändras i receptet
Strösocker gör mer än att ge sötma. Det bidrar också till fukt, färg och en mjukare struktur. När det försvinner behöver man vara extra noggrann med gräddningstiden, eftersom kakan annars lätt blir fast och smulig.
Erytritol smakar relativt neutralt och påverkar inte chokladsmaken särskilt mycket. Däremot kan det ge en svag kylande känsla eller en lätt kristallin konsistens när kakan är kall. Det märks minst om du använder en finmalen produkt och låter kakan vila ordentligt innan du skär den.
En sockerfri mörk choklad kan ge mer fyllighet, men kontrollera alltid innehållsförteckningen. ”Utan tillsatt socker” betyder inte automatiskt sockerfri, eftersom kakaon i sig kan innehålla små mängder naturligt socker.
Välj sötning efter vilket resultat du vill ha
| Sötning | Smak och konsistens | Passar bäst när |
|---|---|---|
| Erytritol | Neutral smak, något torrare och fastare kaka | Du vill undvika tillsatt socker och ändå behålla en klassisk form |
| Steviablandning | Sötare per volym och ibland en tydlig eftersmak | Du följer doseringen på förpackningen |
| Mosad banan | Mjuk, saftig och tydligt fruktig | Du vill ha en mildare kaka till fika eller mellanmål |
| Dadlar | Rund karamellton och fudgy konsistens | Du undviker vitt socker men accepterar naturliga sockerarter |
Jag tycker att dadlar ger den godaste smaken, men jag skulle inte kalla den varianten helt sockerfri. Den är snarare utan raffinerat socker. För den som behöver begränsa socker strikt är erytritol ett mer logiskt val, medan banan och dadlar framför allt passar den som vill baka med mindre bearbetade ingredienser.
Flytande sötningsmedel är svårare att använda i just kladdkaka. De ger sötma men nästan ingen volym, vilket kan göra smeten lös och resultatet ojämnt. Om du använder stevia eller sukralos bör du därför välja en färdig ströblandning eller justera receptet efter produktens dosering.
Så får du en kladdig mitt utan att övergrädda kakan
Den viktigaste kontrollen är inte tiden på klockan utan hur kakan ser ut. När du försiktigt skakar formen ska mitten röra sig som en fast pudding, medan kanterna ska vara tydligt bakade. En helt stilla mitt betyder oftast att kakan redan är övergräddad.
- Använd en form på 20 cm. En större form ger en tunnare kaka som behöver kortare tid.
- Rör bara ihop smeten. Kraftig vispning tillför luft och kan ge en mer kaklik konsistens.
- Väg gärna mjölet. För mycket mjöl är ett av de vanligaste skälen till en torr kaka.
- Låt kakan svalna innan du skär den. Varm kladdkaka känns lös, medan kall kaka blir fastare och krämigare.
Om kakan blir för lös efter kylning kan du grädda den ytterligare 2-3 minuter nästa gång. Om den blir torr, minska tiden med 2 minuter. Ugnar varierar mer än många tror, så efter två bakningar har du vanligtvis hittat rätt tid för din egen ugn.
Vanliga misstag med sockerfri kladdkaka
Att byta socker mot samma mängd stevia
Stevia är mycket sötare än strösocker och kan inte ersätta sockrets volym rakt av. Resultatet blir annars en tunn och obalanserad smet. Följ produktens dosering eller välj en strövariant som är avsedd att motsvara socker i deciliter.
Att använda sötad kakao
Kakaopulver och chokladdryckspulver är inte samma sak. Sötad kakao kan innehålla mycket socker och ger dessutom en svagare chokladsmak. Välj osötat kakaopulver för att själv kunna styra sötman.
Att baka tills ytan ser helt torr ut
En klassisk kladdkaka ska inte se färdig ut i mitten när den tas ur ugnen. Ytan kan ha spruckit lätt, men kärnan ska fortfarande vara mjuk. Den sätter sig under avsvalningen.
Läs också: Jordgubbstårta - Så lyckas du med form och smak
Att servera den direkt
Det är frestande att skära en bit medan kakan fortfarande är varm, men då riskerar den att falla isär. Jag väntar minst en timme och serverar den sedan rumstempererad eller lätt kyld. Då blir chokladsmaken också tydligare.
Servera med syra och krämighet
Eftersom sockerfri chokladkaka ofta har en mer intensiv kakaosmak mår den bra av något friskt bredvid. Hallon, jordgubbar eller vinbär bryter av mot chokladen och gör att desserten känns mindre tung.
- Vispad grädde utan socker för en klassisk svensk servering.
- Turkisk yoghurt eller crème fraîche för mer syra.
- Färska hallon och lite finrivet apelsinskal för en friskare variant.
- Rostade hasselnötter när du vill ha mer crunch.
Till fika passar kaffe med tydlig rostning, medan ett glas kall mjölk rundar av kakaon. För en vuxen dessert fungerar även en liten espresso eller ett glas mörkt kaffe bra, särskilt om kakan serveras med osötad grädde.
Låt eftervärmen göra den sista delen av jobbet
En lyckad variant handlar framför allt om tre saker: rätt sötning, försiktig blandning och kort gräddning. När mitten fortfarande gungar lätt är du nära målet, även om kakan ser lite ofärdig ut.
Förvara kakan övertäckt i kylskåp i upp till tre dagar. Ta fram den 15-20 minuter före servering så mjuknar konsistensen och chokladsmaken kommer fram bättre.
