En middag hos Niklas Ekstedt handlar om betydligt mer än grillad mat. På restaurangen Ekstedt i Stockholm möter nordiska råvaror ved, glöd, rök och aska i en avsmakningsmeny där själva tillagningsmetoden är en del av upplevelsen. Här får du en tydlig bild av konceptet, priserna, recensionerna, bokningsvillkoren och vilka andra restauranger som är kopplade till kocken.
Det här är det viktigaste att veta om Ekstedt
- Konceptet bygger på matlagning över öppen eld med ved, glöd och rök.
- Restaurangen ligger på Humlegårdsgatan 17 i Stockholm och har en Michelin-stjärna.
- Den aktuella avsmakningsmenyn kostar 2 900 kronor per person.
- En vinmeny kostar 2 300 kronor, medan den mer omfattande vinparningen kostar 3 800 kronor.
- Ekstedt passar bäst för en lång, planerad middag, inte för ett snabbt restaurangbesök.
Det som gör Ekstedt annorlunda
Det mest speciella är inte att maten har en lätt röksmak, utan att hela köksidén utgår från eld. Råvarorna tillagas på olika avstånd från lågorna, i glöd, över vedspis eller i vedeldad ugn. Teknikerna ger olika resultat: direkt eld ger rostade ytor, medan rökning och långsam glödbakning bygger djupare smak.
Menyn följer säsongen och använder ofta svenska råvaror från skog, hav och jordbruk. Jag tycker att det är här Ekstedt lyckas bäst. Elden används inte som ett spektakulärt trick, utan som ett sätt att förändra textur och smak i råvaror som annars hade kunnat kännas välbekanta.
Restaurangen leds i det dagliga köksarbetet av chef Florencia Abella, medan Niklas Ekstedt står bakom den övergripande gastronomiska riktningen. Det är en viktig skillnad för gäster som förväntar sig att kocken själv ska laga varje rätt under hela kvällen. Upplevelsen är tydligt byggd kring Ekstedts filosofi, men den genomförs av ett större team.
Så går en middag på Ekstedt till
En fast meny med tydlig dramaturgi
Ekstedt arbetar med en fast avsmakningsmeny som förändras när råvarorna skiftar. Gästen behöver därför vara beredd på att menyn inte ser likadan ut från månad till månad. Det gör besöket mer intressant för återkommande gäster, men mindre lämpligt för den som vill beställa en specifik favoriträtt.
En middag tar ungefär tre timmar. Tempot är medvetet lugnt, och serveringen ger plats för både presentationer, dryck och samtal. Min bedömning är att restaurangen fungerar bäst när man ser kvällen som en hel upplevelse, inte som en vanlig middag där maten bara är ett av flera inslag.
Smakerna är nordiska men inte försiktiga
På menyn kan det förekomma exempelvis ostron tillagade i flambadou, rökt vilt, glödbakade rotfrukter, fermenterade tillbehör och desserter med vedeldade komponenter. Rökigheten varierar från rätt till rätt, vilket är en styrka. Allt smakar alltså inte som grillat, även om elden finns med i bakgrunden.
Det här är inte rätt val för den som ogillar sotiga, rostade eller lätt bittra smaker. Samtidigt är det en vanlig missuppfattning att Ekstedt serverar tung och rustik mat genomgående. Den bästa delen av menyn brukar snarare ligga i kontrasten mellan eldens kraft och råvaror med syra, örter, fermentering eller friskhet.
Pris, tider och villkor att känna till
Priset placerar Ekstedt i det övre fine dining-segmentet. Den fasta menyn kostar 2 900 kronor per person, vilket innebär 5 800 kronor för två innan dryck. En middag för två med den vanliga vinparningen landar på ungefär 10 400 kronor totalt.
| Alternativ | Pris per person | Passar för |
|---|---|---|
| Fast meny | 2 900 kr | Den kompletta matupplevelsen |
| Vinparning | 2 300 kr | Den som vill följa menyn med matchade viner |
| Utvald vinparning | 3 800 kr | Den som vill ha en mer exklusiv dryckesupplevelse |
| Juiceparning | 1 100 kr | Ett alkoholfritt alternativ |
| Blandad parning | 1 600 kr | En kombination av alkoholfria och alkoholhaltiga drycker |
Restaurangen har öppet tisdag till fredag från 17.00 och på lördagar från 15.30. Söndag och måndag är stängt. Bordsbokning släpps tre månader i förväg, en dag i taget, och det går att ställa sig på väntelista om önskat datum redan är fullt.
Ekstedt är kontantfri och tar normalt emot gäster från 12 år. Avbokning senare än 48 timmar före besöket kan kosta 2 900 kronor per person, så jag skulle inte boka restaurangen utan att först kontrollera kalendern ordentligt.
Vad recensionerna säger om restaurangen
De publika omdömena är överlag starka. Tripadvisor visar ungefär 4,6 av 5 baserat på flera hundra recensioner, medan det mindre underlaget hos Thatsup ligger runt 4,3 av 5. Betygen pekar på samma sak som restaurangens koncept: gästerna uppskattar helheten, servicen och känslan av att komma nära köket.
Det som ofta lyfts fram positivt är den dämpade miljön, den kunniga personalen och att elden märks utan att ta över varje rätt. Flera gäster beskriver måltiden som personlig och minnesvärd. Min invändning är att den höga prisnivån gör att förväntningarna blir mycket höga, och alla kommer inte att tycka att varje kreativ kombination är lika självklar.
Recensionerna bör därför läsas med lite urskiljning. Den som uppskattar nordisk fine dining, fermentering och rökta smaker har goda chanser att trivas. Den som främst vill ha stora portioner, många valmöjligheter eller klassisk restaurangmat bör välja en annan typ av krog.
Andra restauranger kopplade till Niklas Ekstedt
Hillenberg för en mer avslappnad middag
Hillenberg ligger på samma gata som Ekstedt och har länge varit en mer lättillgänglig del av krogmiljön kring Niklas Ekstedt. Här möter sydeuropeiska smaker svenska influenser i en miljö som passar bättre för lunch, cocktails och längre middagar utan avsmakningsmenyns formalitet.
Under 2026 har Hillenberg fått en ny riktning där Linnea Jarnrot tar över som kökschef. Niklas Ekstedt finns fortfarande med som drivande kraft och mentor, men gästen bör inte förvänta sig samma eldcentrerade meny som på Ekstedt.
Tyge & Sessil för vin och små rätter
Tyge & Sessil på Brahegatan är ett vincafé med fokus på naturviner från små och mindre traditionella producenter. Menyn ändras ofta och består av mindre rätter som fungerar bäst tillsammans med ett glas vin. Här finns inga bordsbokningar, vilket gör stället enklare för ett spontant stopp före eller efter middagen.
Läs också: BISe Malmö - Omdömen: Är det värt besöket?
Ekstedt at The Yard i London
Den internationella motsvarigheten heter Ekstedt at The Yard och ligger i London. Där används samma eldcentrerade grundidé, men med brittiska råvaror från hav, skog och åkermark. Det är alltså inte en exakt kopia av Stockholmsrestaurangen, utan en lokal tolkning av samma gastronomiska filosofi.
Vem bör boka och vem bör välja något annat
Jag skulle rekommendera Ekstedt till den som vill fira något särskilt, uppskattar kreativa menyer och gärna låter köket bestämma kvällens riktning. Restaurangen passar också den som vill förstå hur eld kan användas som ett precist kulinariskt verktyg, inte bara som en metod för grillning.
Jag skulle däremot välja Hillenberg eller Tyge & Sessil om målet är en mer spontan kväll, lägre nota eller större frihet att beställa. Ekstedt kräver både tid och en rejäl budget, och den fasta menyn lämnar begränsat utrymme för den som vill äta enkelt.
Allergier och kostpreferenser går ofta att anpassa, bland annat vegetarisk, vegansk, glutenfri och pescetarisk meny. Restaurangen kan dock inte tillgodose alla typer av allergier, så särskilda behov bör meddelas i god tid före bokningen.
Så får du ut mest av ett besök på Ekstedt
Boka med marginal och läs igenom villkoren innan du bekräftar tiden. Jag tycker också att det är klokt att välja dryck efter hur intresserad man faktiskt är av vin. Vinparningen är en stor del av upplevelsen, men juiceparningen kan vara ett bättre val än att lägga flera tusen kronor på vin man inte själv uppskattar.
Se inte menyn som en lista över enskilda rätter, utan som en serie kontraster mellan eld, syra, sötma, sälta och fermentering. Då blir det lättare att förstå varför en till synes enkel råvara kan få en så framträdande roll.
Min slutsats är att Ekstedt fortfarande är det tydligaste valet för den som vill uppleva Niklas Ekstedts kök på högsta ambitionsnivå. Det är dyrt och ganska styrt, men för rätt gäst är kombinationen av svenska råvaror, öppen eld och genomarbetad service tillräckligt egen för att motivera ett besök.
